枯本節(厚) 

枯本節(厚)



本枯節とは・・・
通常、削り節によく使われる原料節は「荒節」と言われます。「荒節」の表面を削りカビ付けを3~4回
 以上おこなった物を本枯節といいます。極上の鰹節とされ高級料亭などで使われる事が多い原料節です。
荒節との違いは・・・
荒節はカビ付けや天日干しがされず、若干燻臭が強く、力強い風味が特徴です。
 本枯節は、カビ付けと乾燥を繰り返しているため、熟成が進みすっきりとした
まろやかな味と香りの上品なダシが特徴です。


カビ付け効果
 ・乾燥効果
カビ付けと乾燥を繰り返す事で節内部の水分を取り除き、「節」を枯れさせ保存性を向上させます。
 ・脂肪分解
カビ付けの効果として脂肪分解酵素を出し、「節」の中性脂肪を分解します。
脂肪を分解する事で香りを劣化させる成分を取り除きます。また、ダシの透明度を高める効果もあるので風味の良い濁りの少ないダシをとる事ができます。
 ・たんぱく質分解
たんぱく質の分解作用によりイノシン酸の含有率を増やし、旨味を強くします。


フタバのこだわり 枯本節
フタバは製造中、サンプルの段階で幾度も味見、検品をしています。
また、一年を通して品質が一定になるようにブレンドしています。
厳しい「原料選定」
原料節を仕入れの段階から徹底的に吟味。
入れ担当者が日本各地の生産地に出向き、目利きした原料節のみを仕入れしています。
匠のよる「ブレンド技」
原料節一本一本の微妙な違いを商品に合わせて一定の品質になるように、熟練“ブレンダー”が研ぎ澄ませた五感で確実に調合します。
妥協のない「検品」
フタバは仕入れ時のサンプルの段階でも幾度も味見をし、製品製造中にも味見、検品を徹底しています。
フタバの本枯節はこれらの厳しい条件を合わせ、一年を通して一定した品質のものを自信を持ってお届けします。

【手打ち蕎麦店様より】

フタバさんの枯節は脂肪分が少なく、嫌な臭みも無いスッキリとした出汁が取れ、本当に良い商品だと実感しています。
フタバさんの出汁が無くてはうちの味は語れないかも知れませんね。


【商品の特徴】
厳選した鰹枯節原料から仕上げた厚削りの逸品です。長時間じっくりと煮出すことにより、鰹枯節特有の上品な香りと旨みのある澄んだダシが引けます。
【ご使用方法】
1800mlのお湯に削り節100gを入れます。約30分間、弱火で煮出してください。

■使用例
・そばうどん ・ラーメン ・煮物 など
原材料名 かつおのかれぶし
内容量 1kg/袋
ケース入数 4袋/ケース
JANコード 4960002020931
賞味期限 常温 1年
栄養成分値(製品100g当り)
エネルギー 363kcal 炭水化物 0.3g
水   分 15.0g 灰   分 3.5g
たんぱく質 77.6g 食塩相当量 0.5g
脂   質 3.6g ナトリウム 210mg
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商品詳細

商品管理番号1611