厚削り・中厚削り

厚削り・中厚削り
0.35mm程度に削った中厚削り、1mm程度に削った厚削り節です。 だしを引くための煮出し時間は中厚削りで10分、厚削りは30分と長いですが、濃厚で旨味の強いだしを引くことが出来ます。醤油などの調味料に負けないだし感がありますので、お蕎麦屋さんやラーメン店のだしに使用されています。 フタバの厚削り・中厚削りの原料は独自製法で高温で原料節を包み込むようにあぶり焼いています。あぶり焼くことで節のたんぱく質がアミノ酸とアミノペプチドに分解され、旨味がさらに増すことを研究し、製品づくりに活かしています。
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